很多人和“鴨屎香”的初見是在奶茶店的菜單上，一旦嘗試就逃不過“真香定律”，因為實在是太香了。 究竟是什么鬼才發(fā)明的，怎會如此讓人沉醉。半糖的滋味居然還有回甘，如此醇厚的花香居然還能這般持久香甜。喝一口就迷上了，“名字好怪但我好愛，再來一杯”。
△鴨屎香真香。/圖蟲創(chuàng)意
在貢獻了N杯鴨屎香檸檬茶后，老藝術(shù)家回歸鴨屎香原本的泡法，雖說沒有甜度加持，沒有高顏值的包裝，但順滑的口感一下子俘獲了我的心，鮮香直沖腦門，性價比太高了吧。 原來這茶底就是鴨屎香檸檬茶的魔力來源呀，茶葉本身自帶蘭花香，入喉之處清甜柔順。 難怪在NCBD餐寶典發(fā)布的《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》中，有近一半消費者表示最愛以鴨屎香為代表的單叢茶茶底，其受追捧程度甚至超過傳統(tǒng)檸檬茶常見搭配的紅茶與綠茶。
△以鴨屎香為代表的單叢茶茶底最受歡迎。/NCBD
這波因檸檬茶而起的出圈，讓更多人關(guān)注到中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品之一鳳凰單叢茶以及它的產(chǎn)地潮州鳳凰鎮(zhèn)。這個“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”早該火了，峭拔雄偉的鳳凰山色，絢爛多彩的畬寨風(fēng)情和奇香卓絕的鳳凰茶，哪樣不是值得前往的理由?
能產(chǎn)出如此沁人心脾的茶葉，“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”潮州鳳凰鎮(zhèn)一定也很香吧。
潮汕鳳凰鎮(zhèn)，連地都飄著茶香
露營火爆的今天，越來越多人得以重新認(rèn)識潮州鳳凰的鳳凰山。原來這座潮汕地區(qū)的第一高峰還有寶藏露營地這層身份——“這里的露營體驗一點都不輸武功山?！?/p>
爬到山頂露營的人大多為了賞一個日落或盼一個日出，迎接漫長等待后“咸蛋黃”的震撼出現(xiàn)，感受破曉那種強大的力量。無奈有時遇不到好天氣，等不到絕美日出。沒關(guān)系，來了鳳凰就不會失望而歸。
“當(dāng)大家?guī)づ竦臒艄庀绾?，整個天空的星星清晰可見，心情頓時舒暢，這種大城市里見不到的景象治愈了我?！边@里還有浩瀚星空，有時還可以躺著看銀河穿梭。
△去鳳凰山露營，賞星空拍銀河盼日出。/unsplash
同樣治愈游客的，還有最愜意的原始森林。深吸一口氣，舒服到好像每個毛孔都舒展地張開。在全村森林覆蓋率達(dá)86%的叫水坑村，還有機會偶遇斑鳩、鷓鴣、野雞、彩雀、畫眉、野兔等野生動物;借著每年一度的“春筍美食季”可以嘗嘗新鮮的春筍;在鳳凰米酒的滋味中沉醉;甚至還能嘗試“溯溪”“攀巖””徒步“等豐富多彩的戶外活動。
來潮州鳳凰鎮(zhèn)一趟，僅僅呼吸新鮮空氣和登山露營，不感受這邊最正宗的鳳凰茶文化實在不算過癮。
不如戴上斗笠，親自下地化身茶農(nóng)，在茶農(nóng)指導(dǎo)下體驗采茶，若碰巧趕上采茶期還可以體驗制茶工序，從采摘到烘焙，近距離品味從一片葉子到一泡茶的時間魔法。
△鳳凰采茶體驗也不錯。/unsplash
趁茶香還在唇齒間，去潮州鳳凰單叢茶博物館欣賞一場地道的茶藝表演是不錯的選擇。別忘了去打卡那棵樹齡近700年的 “茶王” 宋茶標(biāo)本，那可是鎮(zhèn)館之寶。
去春日的棋盤櫻花茶園走走，便知鳳凰春景之美。徜徉在2000 畝茶園里的木質(zhì)棧道，看兩旁爭奇斗艷的櫻花、桃花，望遠(yuǎn)處鳳凰山滿天的杜鵑花，感受被茶田擁抱的清香，豈不樂哉?
△鳳凰茶文化不容錯過。/unsplash
清晨山中的云霧繚繞與古茶樹碰撞出的風(fēng)韻惹人歡喜，鳳凰的少數(shù)民族人文風(fēng)情也不賴。沿著省道S231線，一路蜿蜒至鳳凰山脈南麓李工坑畬族村，進村就可以體會到畬族風(fēng)情。誰又能想到這里居然住著潮汕唯一的少數(shù)民族呢?
趕巧的話還能遇上畬族的傳統(tǒng)民俗節(jié)日招兵節(jié)。村民會穿上民族服飾，唱畬歌、跳畬舞來祈禱族人、村寨風(fēng)調(diào)雨順，場面甚為熱鬧。
據(jù)《中國鳳凰茶》一書記載，鳳凰山是畬族公認(rèn)的發(fā)祥地。早在唐代初期，他們的先祖就開始栽種、創(chuàng)制烏龍茶，最早的烏龍茶就發(fā)源自這里，至今已有 900 多年。
△最早的烏龍茶源于這里。/unsplash
鳳凰境內(nèi)有粵東第一高峰鳳鳥髻，終年云霧繚繞，最適茶樹生長。民間盛傳宋帝南逃時途經(jīng)該地，口渴難忍，侍從們便從山上采下一種樹葉，烹制成茶，飲后止渴生津，后人便廣為栽種。
而畬人種茶時用來歇腳的茶寮，慢慢變?yōu)槿缃裎挥邙P凰鎮(zhèn)西北部、烏崠山東面山腰的烏崠村。遠(yuǎn)銷世界50多個國家和地區(qū)的烏崠名茶，讓這個小村莊聞名天下。
喝茶最野，待客最周到
潮汕人喝茶最野這件事早就遠(yuǎn)近聞名，喝茶的時候仿佛自帶結(jié)界，隨時隨地都能開啟喝茶模式，隨時隨地都要有喝茶儀式感?！皼]有什么事是一泡茶解決不了的”是他們的原則，哪怕你去到對方家里吵架，也要喝茶。
△喝茶自帶結(jié)界的潮汕人
如果說酒城瀘州人血液里流的是酒，那潮汕人的血液里一定少不了茶。那么最會喝茶的潮汕人一般喝什么茶?他們首推自家的驕傲鳳凰茶?！吧褶r(nóng)嘗百草，后知有茶;宋帝經(jīng)潮州，后知有鳳凰茶”。鳳凰茶是潮州百姓日常飲用和待人接客時的必需品，不分老幼，雅俗共賞。
雖說被列入《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》的“中國茶文化活化石”潮州工夫茶是潮汕人共享的文化，但在潮州卻有其獨特的味道。
△“中國茶文化活化石”潮州工夫茶。
小小的一杯茶里還藏著對生活的熱愛和好客的態(tài)度。對潮州人來說，過門就是客。去過的網(wǎng)友對這一點印象深刻：“去鳳凰山玩的時候，老是遇到一些當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)熱情招呼我們?nèi)ゼ依锖炔??！边M了這扇門，潮州人就沒有不拿好茶款待你的道理。
△對潮州人來說，過門就是客。
以茶待客這一點，潮州人向來是專業(yè)的。就像英國喝下午茶有配下午茶點心，潮汕這邊的茶點叫“茶配”。
在《汕頭史學(xué)》當(dāng)中有提到，在潮汕，餅食茶配不僅是作為工夫茶的“伴侶”，還蘊藉著一種古遠(yuǎn)的涵義。在潮汕民俗中，婚慶、祭祀、謝神等儀禮都要用這些傳統(tǒng)餅點寄意，象征祥和、美好和團圓，名為“賽桌”。
△潮州鳳凰茶配腐乳餅也不容錯過。
潮汕茶配多達(dá)幾十樣，以至于每種茶都能找到最適合它的茶配伴侶。而潮州鳳凰的茶配名單里，吃起來超級香嘴的腐乳餅和入口即化、清甜細(xì)膩的書冊糕一定排得上號，膠軟不粘牙的“豆方條”甜又不膩，形似麻花的麻花油索香脆可口……甜蜜蜜的茶配搭上茶香的列車，共同組成潮州鳳凰人生命中的味覺圖騰。一泡茶、一碟茶配、一群人、一個下午，這才是鳳凰人理想的生活。
喝完茶就到飯點了，留下來嘗嘗潮州鳳凰的鄉(xiāng)土美食吧。
略帶薄荷苦甘味的“草仔”和清爽的豆干相配，來鳳凰必點這份鳳凰浮豆干，光是看著就能聞到撲面而來的清香。
△鳳凰特色美食鳳凰浮豆干。/圖蟲創(chuàng)意
而鳳凰畬鵝粉是當(dāng)?shù)孛朗车牧硪粋€招牌，這是用畬鵝的塊莖(鳳凰特有的一種形似獅頭鵝的姜科植物)做成的粉條。炒好的畬鵝粉晶瑩剔透，再加上炸好的干魷魚、蝦米，吃起來柔軟卻有韌性，口感柔滑爽脆，讓人食指大動。
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在老家兄弟面前，鴨屎香也得靠邊站
就像買香檳要認(rèn)準(zhǔn)法國香檳地區(qū)，買單叢茶要認(rèn)準(zhǔn)潮州鳳凰。鳳凰單叢茶一般都有形美、色翠、香郁、味甘的特點，別具韻味。有詩人為此賦詩：“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙?！?/p>
作為“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”，潮州鳳凰早已把烏龍茶玩得如火純青，研發(fā)出了與武夷巖茶、鐵觀音齊名的單叢，其實就是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶。
在鳳凰茶區(qū)，根據(jù)成品茶的香型分類，主要有十大香型，每一個大類香型之下，包含若干個同型的單叢。鴨屎香只不過是其中一種小類香型杏仁香的其中一個品種。
△“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”不止鴨屎香。
而茶區(qū)里最有地位的當(dāng)屬那棵名為“宋種一號”的古茶樹，距今已有900余年歷史。2016年4月，潮州鳳凰單叢宋種以100萬元/公斤的價格拍賣。它泡出的茶湯橙黃、清澈、明亮，滋味爽口甘醇，耐沖泡，韻味香濃持久，帶有自然的梔子花香味。
說起來，鳳凰茶的種植故事早在隋唐、宋時期就開始了。據(jù)《潮州府志》上記載:：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶?！泵骱胫文觊g作為貢品的鳳凰茶開始走向更大的世界。
△這杯茶湯里大有歷史。/unsplash
再后來，借助廣東面臨南洋的優(yōu)勢和海上貿(mào)易的發(fā)展，鳳凰山人開始攜茶葉渡洋過海，到中印半島、南洋群島等海外開設(shè)茶行出售鳳凰茶葉，開始了海外茶葉貿(mào)易。
到了民國時期，一家位于柬埔寨的鳳凰春茂茶行在巴拿馬萬國商品博覽會上獲得了茶葉銀獎。到上世紀(jì)二三十年代，隨著海上交通的發(fā)展，中國茶葉商行已經(jīng)遍及越南、緬甸、泰國等南洋國家。
△鳳凰茶遠(yuǎn)銷南洋。
如果你到了鳳凰鎮(zhèn)，你會發(fā)現(xiàn)這里的茶田和浙江西湖龍塢茶鎮(zhèn)相比，也絲毫不遜色。
不夸張地說，來這邊旅游度假的話，遇上的本地人不是茶農(nóng)就是從事和茶葉有關(guān)的工作，走幾步路就能見到茶鋪。目前，鳳凰鎮(zhèn)擁有茶葉企業(yè)80多家，茶葉專業(yè)合作社50多個，QS認(rèn)證企業(yè)8家，注冊商標(biāo)35個，茶葉銷售門市6000多家。
這里有入選“中國美麗茶園”之一的潮州鳳凰古茶樹茶園。茶園占地約1萬畝的，其中，樹齡100年以上的古茶樹1.5萬多株，200年以上的古茶樹4600多株。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，鳳凰鎮(zhèn)茶園種植面積超過7萬畝，產(chǎn)值超10億元，涉茶人口超過90%。
△鳳凰鎮(zhèn)的茶園真香。/unsplash
越來越多廣東人發(fā)現(xiàn)這個寶藏地，向身邊人安利這個神仙小鎮(zhèn)，因為它的茶，因為這邊的風(fēng)光?？烧l又能想到如今這個每天車水馬龍、游客絡(luò)繹不絕的鄉(xiāng)村旅游“網(wǎng)紅”鎮(zhèn)原來不過是個無人問津的貧困地帶呢?
就拿叫水坑村舉例，幾年前這里連像樣的帶護欄的山路都沒有，村內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境差，那時的叫水坑村和“美麗”二字完全不沾邊。別說美麗了，就連基本的溫飽有時都很難維持，很多村民當(dāng)時還住在破舊瓦房里，用靠天吃飯的原始生產(chǎn)方式種養(yǎng)茶葉，生活過得十分艱難。
后來經(jīng)過整治協(xié)調(diào)，村容村貌煥然一新，村莊與茶園之間的交通網(wǎng)絡(luò)被打通，結(jié)束了茶農(nóng)步行管養(yǎng)茶園的歷史，還大量引進優(yōu)質(zhì)技術(shù)，建設(shè)水利灌溉工程，茶葉的產(chǎn)量上來了，每年可為茶農(nóng)增收60多萬元。
2020年，村民年人均可支配收入達(dá)到22522.3元，村集體收入增長到26.7萬元，其中由各幫扶單位參與消費扶貧為村集體帶來收入11400元。
△小小茶葉帶村民過上好日子。/unsplash
別小看這一小片葉子，在全村人看來可都是金葉子，不僅能賣出去，還能把游客引進來。據(jù)不完全統(tǒng)計，全村年接待海內(nèi)外游客超過8萬人次，其中過夜游客達(dá)6000多人次，叫水坑村還成功入選第三批全國鄉(xiāng)村旅游重點村。這條潮州鳳凰“茶旅生態(tài)旅游精品線路”獲評廣東省美麗鄉(xiāng)村精品線路。
目前鳳凰鎮(zhèn)三產(chǎn)融合年產(chǎn)值超70億元，亮眼的數(shù)字背后是每一棵茁壯成長的茶樹，是每一位辛勤勞作的鳳凰人。
△脫貧離不開每一位努力奮斗的鳳凰人。
鄉(xiāng)村與生俱來，自有他們的美好和野趣，等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、挖掘和感受他們的美好。
今年《新周刊》將以美好公益大會呈現(xiàn)鄉(xiāng)村之美，發(fā)現(xiàn)和肯定那些鄉(xiāng)村更美好的力量。我們將活動移師到鄉(xiāng)村，打造一場沉浸式的公益盛會，零距離感受鄉(xiāng)村振興的成果。
我們相信，沒有人是一座孤島。當(dāng)美美與共，便是天下大同。美好公益大會項目參評現(xiàn)已開啟，我們誠邀您一齊共建美好。
來源：新周刊
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